Voilà une recette terre-mer qui a du peps ! Un risotto original, fait de bon riz noir venere, à la texture riche et au léger goût de noisettes. C’est un plat facile à faire, qui de plus, demande moins d’attention à la cuisson qu’un risotto traditionnel. Vous êtes conquis ? Vous avez raison, car ce plat est réellement une pépite, que vous ne trouverez nulle part ailleurs !,

L'article en un coup d'oeil :

Le risotto de riz noir... ça existe ?

Je reconnais que le titre de la recette n’est pas d’une rigueur incroyable. Traditionnellement, le risotto se fait avec du riz arborio ou carnaroli – ou éventuellement d’autres variétés de riz blanc, toujours riches en amidon. Pas forcément le point fort du riz noir.
Mais on ne va pas être trop regardants, car finalement, la technique de cuisson utilisée ici est bien celle d’un risotto. C’est-à-dire de larges louches de bouillon chaud qui viennent faire cuire le riz en douceur. Miam ! Et n’oublions pas non plus la généreuse quantité de parmesan ajoutée juste avant de servir…
Donc, on ne va pas se mentir – pour reprendre une des expressions favorites d’une de mes filles – On ne va pas se mentir, donc ; ce risotto de riz noir aux encornets et chorizo n’est pas tout à fait un risotto; disons plutôt que c’est un riz noir cuit façon risotto !

Et les encornets et le chorizo dans tout ça ?

Une fois réglée cette affaire hautement politique du risotto/façon risotto, on peut laisser libre cours à sa créativité ; tant mieux ! Donc ici on « surfe » sur le concept terre-mer avec une approche iodée et légèrement relevée.
Surtout, l’inventivité ne s’arrête pas là. Vous n’êtes pas fan de chorizo ? Un peu de piment d’Espelette viendra alors séduire vos papilles. Ou au contraire vous ADOREZ cette charcuterie espagnole ? Faites en griller quelques fines tranches et ajouter les à la dernière minute à votre risotto/façon risotto servi à l’assiette. Croustillant savoureux garanti !

Le riz noir - facile à trouver dans le commerce ?

Ici à Bruxelles, il est très facile de trouver du riz noir. Souvent disponible en épicerie de quartier, presque toujours en supermarché. Ou bien dans les commerces italiens.
Mais pas uniquement… le riz, tout comme le riz blanc est une céréale d’origine asiatique. Appelé même le « riz de l’empereur » tant il était recherché en Chine (c’est la minute culturelle de cette publication 😉), vous pourrez aussi le trouver en épicerie asiatique.

Et si jamais, je ne trouve pas le riz pour le risotto de riz noir aux encornets et chorizo ?

Si jamais le sort se ligue contre vous, que vous avez toujours du mal à trouver cette délicieuse céréale (riche en minéraux, fibres et acides aminés essentielles soit dit en passant), il existe toujours internet – ou encore mieux, venez à Bruxelles et profitez-en pour visiter les jolis quartiers de la ville !

Pour une alternative à ce risotto de riz noir aux encornets et chorizo, vous pouvez choisir de riz iranien aux herbes fraîches, délicieusement végétal !

Ou encore, essayez le riz à sushi !

Ou si vous choisissez de préparer un riz blanc tout simple, vous pouvez l’accompagner des ces fabuleux oignons au beurre de miso du chef Ottolenghi. Une merveille !