Oignons miso façon Ottolenghi – tout simple !

Une toute nouvelle recette, ultra savoureuse autant qu’originale – voilà comment je définirais ces oignons miso façon Ottolenghi. Des petits bijoux de légumes, au goût très doux (tout à fait inattendu pour des oignons) qui subliment un riz blanc tout simple, une écrasée de pommes de terre voire – soyons fous 😉 – une viande blanche.

L’idée provient du carnet de recettes de Yottam Ottolenghi, le chef génial installé à Londres (les chanceux !).

Yottam Ottolenghi : la pédagogie au service du goût

Je le dis haut et fort : je suis une grande fan de Yottam Ottolenghi. Un chef qui fait la part belle aux produits orientaux (voire très très à l’est avec cette recette au miso). Et puis qui se questionne sans cesse, expérimente des associations de saveurs, des types de cuisson. Et enfin qui aime le partage : que ce soit sous forme d’interviews, de masterclass, de chroniques régulières dans “The Guardian” ou dans ses livres… Ottolenghi aime parler de sa revisite de la cuisine. Qui plus est, il le fait de manière remarquable, avec un vrai sens de la pédagogie. Ainsi dans son livre “Flavour” d’où provient cette recette, il prend le temps d’expliquer

• ses techniques de cuisson (carbonisation, infusion, maturation…)
• les combinaisons de saveurs (sucré, acide, pimenté…)
• ses produits phares (noix, graines, oignons, ail, champignons…)

Si cela vous intéresse, je vous ferais volontiers une “fiche de lecture” de ce bel ouvrage – dites le moi !

Juste pour information : ces quelques mots sont écrits avec le coeur, en toute authenticité, aucun sponsoring !

Oignons miso façon Ottolenghi : so easy!

Parce qu’en plus de toutes ces qualités, Yottam Ottolenghi propose des recettes accessibles aux néophytes de la cuisine du monde. Ici par exemple, peu d’ingrédients : des oignons, du beurre et du miso. Une technique de cuisson ultra simple aussi : un plat, un four. Et puis c’est tout. Tentant non ?

Alors, je reconnais qu’il y a un tout petit twist : il faut avoir du miso. Sinon, on n’a que des oignons au beurre, c’est un peu moins intéressant…

Vous pourrez trouver le miso blanc dans toutes les épiceries asiatiques. Si vous n’en avez pas à proximité (c’est vrai que nous sommes gâtés à Bruxelles), cette pâte de haricots de soja peut se trouver aussi sur internet ; et comme elle se conserve à température ambiante, l’envoi par la poste est sans difficulté. Enfin, une fois que vous avez la pâte de miso, celle-ci se conserve longtemps au réfrigérateur, une fois ouverte.

Et puis un second challenge : ranger les oignons dans un plat aux bonnes dimensions ! Il vous faudra un plat ni trop petit, ni trop grand, sans quoi les oignons s’effondreraient à la cuisson et le rendu serait beaucoup moins esthétique, et donc moins gourmand. Mais c’est l’occasion de s’amuser un peu, non ?

Alors, convaincu.e ? On les fait ces oignons miso façon Ottolenghi ?

Oignons Ottolenghi au miso

Recette de Hélène Thiers

Servings

6

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

1

heure 

30

minutes

Ingrédients

• 1,2 kg oignons

• 100g beurre fondu

• 100g miso blanc

• 1l eau chaude

Préparation

• Peler les oignons (enlever éventuellement la première couche si elle est coriace)
• Les couper en deux dans le sens de la longueur
• Les placer dans un plat à bords hauts FACE BOMBEE vers le HAUT. Il faut que que les oignons soient bien serrés, presque à l’étroit
• Mélanger le beurre fondu et le miso avec l’eau chaude
• Couvrir hermétiquement avec une feuille de papier d’aluminium par exemple
• Placer au four 240° pendant 35 minutes
• Retire la feuille d’alu et retourner les oignons (qui donc seront face plane sur le dessus cette fois-ci)
• Arroser généreusement de beurre de miso
• Remettre au four pendant 45 minutes (ou plus si besoin, il faut que les oignons soient tendres et bien dorés). Arroser de beurre de miso toutes les 10 minutes environ
• Et voilà, c’est prêt !

Envie de découvrir une nouvelle recette de Yottam Ottolenghi ? Essayez cette délicieuse huile d’olive aromatisée à l’ail !