Envie de voyager ? Je vous propose aujourd’hui de partir en Iran, à la (re-)découverte d’un plat emblématique qui saura enthousiasmer les palais même les moins aventureux. Car les ingrédients de ce plat sont simples et consensuels : du riz, des herbes que vous pouvez choisir vous-mêmes, un peu de beurre… (Ou beaucoup d’ailleurs pour les plus gourmands). Et le résultat est à la hauteur de ses promesses ! Ce riz iranien aux herbes fraîches est tout en rondeur, savoureux et parfumé. Quant à la texture… on pourrait dire qu’elle est crousti-fondante : une couche de riz dorée et craquante qui laisse place à un riz blanc et aéré. Son secret ? Voulez-vous savoir ?

Et bien, c’est une cuisson en deux temps, qui saura de plus séduire les cuisiniers pressés, puisqu’il est possible de préparer la recette… à deux temps différents de la journée 😉

L'article en un coup d'oeil :

Le riz iranien aux herbes : deux cuissons valent mieux qu'une !

Oui, ici, deux cuissons valent mieux qu’une, c’est certain.

Une première cuisson, que l’on pourrait qualifier de pré-cuisson, permet de blanchir le riz. C’est tout. A ce stade, le plat n’a pas encore beaucoup d’intérêt.
Il devient gourmand avec la deuxième cuisson, lorsque le riz est emprisonné dans la cocotte avec des herbes aromatiques et du beurre. Rien ne s’échappe, les saveurs se concentrent et se fondent entre elles. Cela devient un délice. Et puis la partie du riz la plus en contact avec le fond de la casserole prend couleur, dore, devient croustillante – alors que le reste du riz parfumé cuit doucement à l’étouffée. Là, franchement on atteint le nirvana du riz. Vous pensez que j’en fais un peu trop ?

Peut-être… Mais non, en fait. Car en Iran, ce riz aux herbes fraîches est un plat d’exception. que l’on sert au nouvel an. Oui, rien que ça. Nommé “sabzi polo“, nous utilisons en français comme en anglais la traduction littérale. C’est-à-dire “sabzi” pour “herbes et “polo” pour “riz” (enfin précisément pour un certain type de riz cuit, mais on ne va pas chipoter non plus). Bref, revenons à nos marmites, le sabzi polo est un plat festif, c’est cela qui est important.

Traditionnellement, il est accompagné d’un poisson. Personnellement, je sers volontiers ce sabzi polo au dîner, en plat unique. Une petite salade et un yaourt ensuite, et hop tout le monde au lit ! (c’est presque la vérité, promis !)

La petite/grande astuce... vaisselle

Quant on lit un livre de recettes, un blog, etc… et qu’on repère une rubrique “astuce”, on sait qu’on aura un petit truc culinaire. Logique, non ? Et bien, pas ici ! L’astuce de cette recette est orientée économie d’huile de coude. On veut bien faire la vaisselle, mais pas trop quand même. Alors on se simplifie la vie.

Le succès de ce riz iranien aux herbes, vous l’aurez compris, repose sur ses saveurs mêlées et sa texture. Une croûte croustillante et beurrée, une vraie gourmandise. Mais gare au fond du plat si celui-ci cuit quelques minutes de trop ! Non seulement la couche croustillante peut prendre plus couleur que prévu (on évitera de la brûler tout de même), mais elle pourrait aussi accrocher au fond de la casserole/cocotte. Je vous laisse imaginer l’énergie à dépenser en vaisselle. Mais aussi le plat qui traîne dans l’évier en attendant qu’une âme charitable se dévoue. Alors, la voulez-vous cette petite/grande astuce ?

Il faut tout simplement protéger votre plat avec du papier sulfurisé

C’est tout bête, hein ? Mais reconnaissez que des petites choses comme ça, ça vous sauve votre soirée ! D’ailleurs, saviez-vous que traditionnellement, ce sont des tranches de pain qui servent à isoler le fond de la casserole ? Le pain s’imbibe des saveurs du riz et du beurre fondu, il paraît que c’est une vraie gourmandise. Essayez, vous me direz !

Et pourquoi pas un dessert tout en légèreté après ce riz iranien aux herbes ? Un p’tit yaourt, c’est très bien 😉 Ou sinon, pour encore plus de fraîcheur et de légèreté, cette salade d’oranges et sa sauce caramel épicé sera parfaite.

Et si vous aimez le riz, vous apprécierez certainement ce risotto de riz venere et encornets – un délice !