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mini tartelettes ananas traditionnelles

Mini tartelettes ananas du Nouvel An chinois

De jolis soleils rayonnants pour cĂ©lĂ©brer les fĂȘtes du Nouvel An chinois avec ces mini tartelettes ananas.  Avec une pĂąte sablĂ©e croustillante, un confit d’ananas qui fond en bouche… des petites gourmandises passionnĂ©ment addictives – et tellement amusantes Ă  faire !

Attention, ambiance travaux manuels pour ces pùtisseries toute douces ! Ici, deux étapes qui changent un peu de la pùtisserie traditionnelle et sérieuse :

  • on fait de la pĂąte Ă  modeler ! En effet le confit d’ananas, assez dense doit ĂȘtre formĂ© en petites billes – pour cela, on met Ă  profit ses compĂ©tences acquises dĂšs le plus jeune Ăąge (disons, la maternelle ;-)) – et pourquoi pas, on fait un atelier avec les enfants !
  • le dĂ©coupage de la pĂąte est tout aussi fun, en utilisant de prĂ©fĂ©rence une presse Ă  biscuits ; ou Ă©ventuellement un emporte-piĂšce, ou bien encore un petit verre Ă  liqueur si vous n’avez pas de presse. Cela dit, je vous recommande l’investissement ; la mienne m’a coutĂ© trĂšs peu cher (environ 5€) et je l’ai dĂ©jĂ  largement rentabilisĂ©e !
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Bref, prĂ©parer des mini tartelettes ananas, c’est amusant – et cela peut aussi se faire en famille. VoilĂ  une belle ambiance de fĂȘte pour ce Nouvel An chinois !

Nouvel An chinois : tout est symbole !

En plus d’ĂȘtre amusantes Ă  faire et passionnĂ©ment addictives, ces mini tartelettes ananas revĂȘtent dans la culture singapourienne  une signification profonde. En effet, cuisiner ou offrir des pineapple tarts est tout un symbole. Vous voulez en savoir plus ? VoilĂ  de quoi briller en sociĂ©tĂ© !

L'ananas... c'est du blé !

L’ananas est important pour les Singapouriens. Ou plutĂŽt sa culture. En effet, avant que Singapour soit la citĂ©-Etat que l’on connait aujourd’hui avec son  centre financier de rĂ©fĂ©rence internationale, donc avant les hauts buildings et le rang (pas si convoitĂ©) de 2Ăšme ville la plus chĂšre au monde – et bien Singapour Ă©tait un espace rural (jusque dans les annĂ©es 60 tout de mĂȘme !). La culture de l’ananas a fait la fortune de nombreuses familles, dont certaines sont devenues de grands mĂ©cĂšnes pour leur pays. C’est dire la place de ce fruit dans l’Ă©conomie, la vie politique et culturelle du 20Ăšme siĂšcle.

...Et cela remonte Ă  longtemps !

La majoritĂ© de la population singapourienne est d’origine chinoise (75 Ă  80%).  Les Chinois ont emportĂ© dans leurs bagages leur culture avec leurs religions (bouddhiste et taoĂŻste), leur gastronomie, et bien sĂ»r leurs dialectes. Comme par exemple le hokkien (une des langues officielles de TaĂŻwan, pour vous donner une idĂ©e). Et en hokkien, l’ananas se dit « ong lai« . En connaissez-vous la signification ?  Et bien, cela pourrait se traduire en anglais par « fortune come »… en un mot, l’ananas, c’est la prospĂ©ritĂ©. Ce qui nous renvoie au paragraphe prĂ©cĂ©dent sur la culture de ce fruit. L’ananas, c’est du blĂ©, sur le long terme. Alors, autant le dire avec un gĂąteau !

Des mini tartelettes ananas qui célÚbrent un Singapour multi-culturel

La citĂ©-Etat doit aussi sa prospĂ©ritĂ© (on y revient…) Ă  son emplacement gĂ©ographique, qui lui permet d’ĂȘtre au carrefour de nombreuses routes maritimes. C’est aussi un pays qui a accueilli plusieurs vagues d’immigrations. Singapour a su s’enrichir de ces nombreuses diversitĂ©s culturelles et peut s’enorgueillir aujourd’hui d’une trĂšs grande tolĂ©rance religieuse. Et la gastronomie n’est pas en reste, tĂ©moin d’influences chinoises bien Ă©videmment, mais aussi indiennes, malaises, indonĂ©siennes… Et bien sĂ»r europĂ©ennes, puisque Singapour est restĂ©e longtemps sous la coupe britannique. Avec la pĂąte sablĂ©e toute craquante de ces mini tartelettes ananas, que l’on pourrait assimiler Ă  un short bread, on cĂ©lĂšbre donc une influence venue d’ailleurs. L’exotisme de l’Occident. Craquant, non ?

zoom sur les mini tartelettes ananas

Mini tartelettes ananas du Nouvel An chinois

Recette de HélÚne Thiers
5.0 de 1 vote
Servings

10

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

2

hours 
Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Ingrédients

  • Pour la pĂąte sablĂ©e :
  • 200g beurre pommade

  • 60g lait concentrĂ© sucrĂ©

  • 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure

  • 300g farine

  • 3 cuillers Ă  soupe sucre

  • Pour le confit d'ananas :
  • 1 ananas / ou Ă  dĂ©faut de l'ananas en conserve
    1/3 de son poids en sucre (à ajuster au goût pendant la cuisson - ce n'est pas une science exacte, cela dépend de la maturité et du taux de sucre de l'ananas) / 1/4 de son poids en sucre si vous utilisez de l'ananas en conserve

  • 1 anis Ă©toilĂ©

  • 1 bĂąton de cannelle

  • 1 clou de girofle

  • 1 filet de jus de citron

Préparation

  • Pour le confit d'ananas (peut ĂȘtre fait plusieurs jours Ă  l'avance) :
  • Peler l'ananas, le dĂ©couper, enlever la partie intĂ©rieure fibreuse et le dĂ©couper en morceaux
  • Le mixer finement
  • Ajouter les Ă©pices (anis Ă©toilĂ©, cannelle, clou de girofle)
  • Faire chauffer Ă  feu moyen en remuant rĂ©guliĂšrement une vingtaine de minutes
  • Ajouter alors le sucre, baisser le feu et continuer la cuisson en remuant rĂ©guliĂšrement afin que le confit n'attache pas. En fonction de la quantitĂ© de jus de votre ananas, cette Ă©tape peut durer de 1 heure Ă  2 heures . C'est Ă  la fin de la cuisson qu'il faut le plus remuer car il reste trĂšs peu de liquide. Pour vous donner une idĂ©e de la consistance, voici celle d'un confit d'ananas achetĂ© - celui fait Ă  la maison sera lĂ©gĂšrement plus mou, mais suffisamment solide pour en façonner des billes ensuiteBille de confit d'ananas pour les mini tartelettes ananas
  • Le confit d'ananas est donc prĂȘt lorsqu'on ne voit plus de liquide et qu'il a pris une texture solide. Couper alors le feu, ajouter le jus de citron et placer au frais dans une boĂźte hermĂ©tique (aprĂšs refroidissement bien sur).
  • Pour la pĂąte sablĂ©e :
  • MĂ©langer le beurre pommade, le lait concentrĂ©, le sucre et l'oeuf entier (attention, pas le jaune d'oeuf car il est rĂ©servĂ© Ă  la dorure). Vous pouvez utiliser un fouet sans problĂšmemĂ©lange beurre
  • Ajouter la farine et amalgamer. Ne pas chercher Ă  avoir une belle boule de pĂąte, il vaut mieux ne pas trop travailler la farine
  • Placer dans un film cellophane puis au rĂ©frigĂ©rateur au minimum 30 minimum (ou au congĂ©lateur si vous voulez aller plus vite)
  • Enduire le plan de travail ainsi qu'un rouleau Ă  pĂątisserie de farine, Ă©taler la pĂąte sur une hauteur de 5 Ă  7 mm (il faut que ce soit un peu Ă©pais... mais pas trop !)
  • A l'aide d'un emporte piĂšce, ou encore mieux d'une presse Ă  cookie (avec une forme lĂ©gĂšrement Ă©vidĂ©e au centre si possible), dĂ©couper les formes dans la pĂąte et les dĂ©poser au fur et Ă  mesure sur une feuille de papier sulfurisĂ© ou de silicone. Si la pĂąte accroche un peu, est trop souple pour ĂȘtre travaillĂ©e, la remettre au frais quelques minutesutilisation presse Ă  cookiesaprĂšs utilisation presse Ă  cookies
  • MĂ©langer le jaune d'oeuf avec une grosse cuiller Ă  soupe d'eau. En enduire les mini tartelettes
  • Pour les mini tartelettes :
  • Faire des petites boules de la taille d'une bille avec la pĂąte d'ananas confit. Moins la pĂąte est humide, plus elle est facile Ă  travailler
  • Les dĂ©poser sur les mini tartelettesles mini tartelettes ananas prĂȘtes Ă  ĂȘtre enfournĂ©es
  • Cuire au four th. 160° environ 20 minutes, ou jusqu'Ă  ce que les mini tartelettes soient lĂ©gĂšrement dorĂ©es

L'astuce Minute Papillote !

  • Si vous voulez optimiser votre timing, vous pouvez prĂ©parer les billes de pĂąte d'ananas pendant que la pĂąte sablĂ©e repose au frais. Vous les dĂ©poserez alors sur une assiette, elles ne colleront pas
  • Si vous rĂ©sidez Ă  Singapour, mais aussi dans d'autres pays du sud-est asiatique, vous pourrez trouver dans les supermarchĂ©s de la "pineapple paste filling" dĂ©jĂ  toute prĂȘte. Toujours un peu moins bon que fait maison - mais tellement pratique !

 

En pleine prĂ©paration de Nouvel An chinois ? Essayez aussi ces biscuits Ă  la cacahuĂšte, tout Ă  fait dans le thĂšme. Avec des cacahuĂštes entiĂšres ou au beurre de cacahuĂštes, c’est vous qui choisissez.

Délicieux biscuits cacahuÚte !

 

Ou bien encore ces dĂ©licieux biscuits Ă  la cardamome – lĂ  aussi, une trĂšs belle rencontre entre Orient et Occident !

les sablés en gros plan pour la recette

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