Le tajine fait partie des plats que je prépare régulièrement à la maison. Pendant longtemps, j’ai utilisé un mélange d’épices tout prêt, jusqu’à notre installation à Singapour, où je n’ai retrouvé ni celui que j’achetais habituellement, ni vraiment d’équivalent.
J’ai donc commencé à préparer mon propre mélange, en ajustant peu à peu les proportions jusqu’à obtenir celui que j’utilise aujourd’hui.
J’ai découvert avec surprise et satisfaction qu’il suffit de quelques épices courantes et de cinq minutes pour le préparer. Vous pouvez ensuite le conserver dans un petit bocal et l’utiliser au fur et à mesure pour vos tajines d’agneau, de poulet, de légumes ou de poisson.
Il n’existe pas une seule combinaison d’épices pour préparer un tajine. Pour mon mélange, j’utilise de la coriandre, du cumin, du gingembre, du paprika, de la cannelle et du curcuma, avec éventuellement une petite pointe de piment de Cayenne.
Le cumin et la coriandre sont les plus présents. Le gingembre apporte du caractère, tandis que la cannelle adoucit l’ensemble. Le paprika et le curcuma complètent le mélange et lui donnent sa belle couleur.
L’important est de trouver un équilibre qui vous plaît : aucune épice ne doit complètement masquer les autres.
Quelle différence entre les épices à tajine et le ras el hanout ?
Le ras el hanout est lui aussi souvent utilisé pour parfumer les tajines, mais il s’agit d’un mélange différent, dont la composition varie beaucoup selon les recettes et les producteurs.
Il contient généralement davantage d’épices que mon mélange à tajine, qui repose sur six épices principales : coriandre, cumin, gingembre, paprika, cannelle et curcuma.
Les deux peuvent donc convenir pour un tajine : le résultat sera simplement différent selon le mélange utilisé.
Quelle quantité d’épices utiliser dans un tajine ?
La quantité dépend du volume du plat et de vos goûts, mais pour un tajine de 4 personnes, je vous conseille de commencer avec 1 à 2 cuillères à soupe de mélange.
Ajoutez les épices avec la viande, comme dans ma recette de tajine d’agneau aux abricots ou encore celle aux kumquats, afin qu’elles parfument le plat dès le début de la cuisson.
Vous pourrez ensuite ajuster la quantité selon vos goûts et le type de tajine préparé.
Comment conserver les épices à tajine ?
Conservez le mélange dans un petit bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Comme toutes les épices moulues, il perd progressivement de son parfum avec le temps. Je préfère donc en préparer une quantité raisonnable et la renouveler régulièrement.
Pensez également à toujours utiliser une cuillère bien sèche pour prélever les épices.
Comment utiliser ce mélange d’épices ?
Je l’utilise bien sûr pour mes tajines, notamment mon tajine d’agneau aux abricots ou celui aux kumquats, mais ce mélange convient aussi très bien au poulet, aux légumes rôtis ou aux pois chiches.
Vous pouvez également en ajouter une petite quantité dans une soupe ou un plat mijoté lorsque vous souhaitez lui donner des saveurs chaudes et épicées.
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Recette d'épices pour tajine maison
Un mélange maison de coriandre, cumin, gingembre, paprika, cannelle et curcuma, prêt en quelques minutes, pour parfumer vos tajines et autres plats mijotés.
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Ingrédients
4 cuillers à café de coriandre moulue
4 cuillers à café de cumin en poudre (ou un peu moins si vous préférez)
3 cuillers à café de gingembre en poudre
2 cuillers à café de paprika
2 cuillers à café de cannelle en poudre
2 cuillers à café de curcuma
1/4 cuiller à café de piment de Cayenne (optionnel)
Instructions
- Mélanger les épices :
Verser toutes les épices dans un bol et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. - Mettre en bocal :
Transférer le mélange dans un petit bocal hermétique et conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. - Utilisation :
Compter environ 1 à 2 cuillères à soupe pour un tajine de 4 personnes, puis ajuster selon vos goûts. Ajouter le mélange avec la viande en début de cuisson.
La p'tite astuce Minute Papillote
- Je prépare toujours plus d'épices que nécessaire - ainsi, j'en ai toujours d'avance !
Peut-on modifier les proportions des épices ?
Oui. Les proportions indiquées correspondent au mélange que j’utilise aujourd’hui, mais vous pouvez facilement l’adapter à votre goût.
Diminuez par exemple le cumin si vous le trouvez trop présent, ajoutez un peu plus de cannelle si vous aimez sa note douce, ou une pointe de piment de Cayenne pour un mélange plus relevé.
La cuisine est meilleure lorsqu’elle se partage
Vos questions sur les épices tajine
Faut-il faire revenir les épices avant d'ajouter le liquide ?
Oui, c’est une étape importante. Après avoir fait dorer la viande, y ajoutez les épices et faire revenir l’ensemble avant de verser le bouillon ou l’eau. Cette technique permet de développer pleinement leurs arômes.
Ces épices conviennent-elles aussi aux tajines de poisson ?
Oui, ce mélange convient très bien aux tajines de poisson. Il apporte des notes chaudes et parfumées sans masquer la finesse de la chair. En revanche, je vous conseille d’en mettre un peu moins que pour un tajine d’agneau ou de poulet : le poisson absorbe rapidement les saveurs. vous pouvez également ajouter un peu de citron confit ou quelques zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur qui se marie particulièrement bien avec ces épices tajine maison.
Peut-on remplacer la coriandre moulue ?
Oui, mais le goût du mélange sera différent. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement l’omettre et ajuster légèrement les autres épices selon vos goûts, plutôt que d’essayer de la remplacer exactement.
Combien de temps conserver les épices tajine maison ?
Le mélange se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Il reste consommable plus longtemps, mais les épices moulues perdent progressivement de leur parfum.
Je préfère donc en préparer une petite quantité et la renouveler régulièrement.
