Cette glace au yaourt sans sorbetière est parfaite pour les journées où il fait chaud, quand vous avez envie d’un dessert frais sans pour autant vous lancer dans quelque chose de compliqué. Pas besoin d’allumer le four ni de passer une heure en cuisine : quelques minutes suffisent pour préparer un dessert maison que vous laisserez tranquillement prendre au congélateur.
C’est une glace que j’aime servir lorsque l’on déjeune dehors, que des amis passent, ou simplement lorsque l’on a envie de terminer un repas d’été sur quelque chose de frais et léger. Elle garde ce petit côté festif d’une glace maison, tout en restant très simple à préparer.
Et comme elle ne demande pas de sorbetière, elle peut aussi devenir un petit atelier avec les enfants : choisir les fruits, mélanger la préparation, revenir voir comment elle évolue au fil de l’après-midi… avant de la déguster tous ensemble quelques heures plus tard.
PREPARATION
10 min
CONGELATION
2,5 heures
DIFFICULTE
Facile
CONSERVATION
3 jours
Cette glace est particulièrement agréable lorsqu’elle vient juste de prendre : elle est bien fraîche, encore souple, aérienne et légère en bouche.
Préparez-la quelques heures avant de la servir, pour la déguster encore crémeuse et rafraîchissante. Selon la largeur du plat et l’épaisseur de la préparation, le temps nécessaire pourra varier : fiez-vous davantage à sa texture qu’à votre montre.
Sans sorbetière : de la crème fouettée au mélange à la fourchette
La texture se joue dès le départ : fouettez la crème liquide entière en chantilly jusqu’à obtenir une consistance souple, proche d’une mousse à raser. Elle doit tenir sur le fouet tout en restant légère. Cette crème montée apporte de l’air à la préparation avant même son passage au congélateur.
Ensuite, toutes les 30 minutes environ, sortez la glace du congélateur et mélangez-la à la fourchette. Ce brassage régulier permet de casser les cristaux qui se forment pendant la congélation et de ramener vers le centre les parties qui figent plus vite sur les bords.
La préparation épaissira peu à peu à chaque passage. Mélangez-la plusieurs fois avec régularité, sans vous inquiéter si vous revenez au bout de 25 ou 35 minutes plutôt qu’exactement 30 : l’essentiel est de brasser la glace pendant qu’elle prend pour obtenir une texture plus homogène, aérienne et crémeuse.
Faut-il utiliser des fruits encore surgelés ?
Vous pouvez préparer cette glace avec les fruits que vous aimez : fruits rouges, pêches, nectarines, abricots ou mangue. J’apprécie particulièrement l’acidité des fruits rouges, qui équilibre bien la douceur du yaourt et de la crème.
Mais plus que le fruit choisi, c’est surtout la taille des morceaux qui compte. J’en ai fait l’expérience un jour avec un mélange de fruits rouges contenant de belles fraises entières qui m’avaient fait très envie. À la dégustation, les fraises étaient devenues de véritables blocs glacés, quasiment impossibles à croquer.
Depuis, je vérifie toujours la taille des fruits. Une petite myrtille ou des morceaux de framboise sont beaucoup plus agréables en bouche.
Si vous congelez vous-même vos fruits, coupez les plus gros avant de les placer au congélateur. Si vous les achetez déjà surgelés, choisissez plutôt de petits fruits ou un mélange dont les morceaux ne sont pas trop gros.
Ne les laissez pas décongeler avant de les incorporer : ils rendraient du jus, détendraient la préparation et favoriseraient la formation de cristaux. Sortez-les simplement du congélateur au dernier moment, ajoutez-les à la préparation et replacez aussitôt le tout au froid.
Le choix du plat change le temps de congélation
Plus la préparation est étalée dans un plat large, plus elle prend rapidement. A contrario, vous vous en doutez, plus le récipient est étroit, plus la couche de glace sera épaisse et demandera davantage de temps de congélation.
Si vous êtes un peu pressé, choisissez donc un grand plat, ou répartissez la préparation dans deux plats pour réduire son épaisseur.
Commencez à vérifier la texture après environ 2 heures. La glace est prête lorsqu’elle est bien froide et prise, mais encore souple sous la cuillère.
Quelques idées pour la servir
J’aime particulièrement servir cette glace très crémeuse, simplement déposée à la cuillère dans les coupes, plutôt que de chercher à former des boules parfaitement rondes. Un peu comme chez certains glaciers italiens, où la glace est servie généreusement à la spatule.
Ajoutez quelques fruits rouges frais pour apporter un contraste de température, de texture et de saveur. Leur fraîcheur et leur légère acidité accompagnent particulièrement bien la douceur de la glace au yaourt.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de coulis, quelques pistaches ou des amandes effilées pour apporter du croquant, mais elle reste délicieuse servie très simplement.
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Recette de glace au yaourt et fruits rouges
Une glace au yaourt crémeuse et fruitée, préparée avec quatre ingrédients et sans sorbetière. À préparer quelques heures avant de la servir et à déguster de préférence le jour même.
6
servings10
minutes0
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
200 g crème liquide entière (au moins 30% de matière grasse)
300 g yaourt grec à la vanille (ou nature)
200 g petits fruits rouges surgelés
50 g sucre en poudre
Instructions
- Fouetter la crème
Verser la crème liquide très froide dans un saladier, puis la fouetter jusqu’à obtenir une texture souple, proche de celle d’une mousse à raser. Elle doit tenir sur le fouet tout en restant légère et souple. - Mélanger le yaourt et le sucre
Mélanger le yaourt grec avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûter et ajouter le sucre si nécessaire. - Incorporer la crème fouettée
Ajouter progressivement la crème fouettée au yaourt, en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver une texture légère. - Ajouter les fruits encore surgelés
Sortir les fruits du congélateur au dernier moment et les incorporer directement et délicatement à la préparation. Utiliser de préférence de petits fruits ou des morceaux déjà coupés assez finement avant leur congélation. - Faire prendre la glace
Verser la préparation dans un plat assez large, sans former une couche trop épaisse, puis placer aussitôt au congélateur. - Mélanger régulièrement
Toutes les 30 minutes environ, sortir la glace du congélateur et la mélanger à la fourchette. Ramener vers le centre les parties qui commencent à figer sur les bords et casser les petits cristaux qui pourraient se former. Répéter plusieurs fois pendant la prise. - Vérifier la texture
Commencer à vérifier la glace après environ 2 heures. La servir lorsqu’elle est bien froide et prise, mais encore souple sous la cuillère.
La note Minute Papillote
- Avec un yaourt grec à la vanille, je mets généralement 50 g de sucre. Si j’utilise un yaourt nature, je goûte la préparation et j’en ajoute davantage selon son acidité.
La cuisine est encore plus belle lorsqu’elle se partage
Vos questions sur la glace yaourt sans sorbetière
Que faire si la glace a trop durci ?
Laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Dès qu’elle commence à s’assouplir, servez-la simplement à la cuillère.
Elle restera cependant moins aérienne et moins crémeuse que lorsqu’elle vient juste de prendre.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au congélateur. Sa texture sera tout de même bien plus onctueuse le jour-même.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Oui. Le yaourt grec apporte une texture épaisse et crémeuse qui donne tout son fondant à cette glace. Vous pouvez toutefois le remplacer par un yaourt brassé ou un yaourt nature classique. La glace sera simplement un peu moins onctueuse. Pour retrouver davantage de crémeux, choisissez un yaourt au lait entier.
Peut-on faire cette glace avec des enfants ?
Oui, c’est une recette idéale à préparer en famille. Les enfants peuvent verser les ingrédients, incorporer les fruits rouges, mélanger délicatement la préparation et participer aux brassages pendant la congélation. En quelques minutes, tout est prêt : il ne reste plus qu’à attendre que la glace prenne. Très bien pour l’apprentissage de la patience 😉.
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