Un caramel au beurre salé brillant, onctueux, prêt en moins de 15 minutes. Un indispensable chez nous, que je fais et refais – pour le bonheur des petits, comme des grands !
Vous êtes fan de caramel ? Ajoutez-en à vos préparations avec ce caramel liquide – un article qui vous révèle tous les secrets du caramel !
Je vais vous avouer une chose. Cette recette n’est pas tout à fait le caramel au beurre salé « de ma maman ». Car ma maman cuisine à l’instinct — elle regarde sa préparation, juge que c’est trop liquide, ou pas assez, que ça manque de ci, ou de ça. Une vraie professionnelle de la cuisine familiale… mais difficile à suivre !
Retranscrire son approche culinaire expérimentale (et carrément expérimentée !) sur un blog de recettes, cela m’a semblé compliqué. Alors j’ai travaillé, essayé, recommencé — et je suis heureuse de vous proposer aujourd’hui LA recette de caramel au beurre salé de ma maman. Qui, grâce à vous, est aussi un peu la mienne maintenant 😊.
Un détail important avant de commencer : ce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre. Autrement dit, vous le préparez une fois et vous vous en servez pendant des semaines. Pensez d’ailleurs à en faire deux bocaux — un pour vous, un pour offrir.
Pourquoi faire son caramel au beurre salé maison ?
On pourrait être tenté d’acheter un pot de caramel tout prêt. Pourtant, le préparer soi-même est plus simple qu’on ne l’imagine… et le résultat n’a rien à voir avec la plupart des versions du commerce.
En une quinzaine de minutes, avec seulement trois ingrédients, vous obtenez un caramel au beurre salé à la texture incroyablement onctueuse, au goût bien plus riche et parfaitement adapté à vos envies.
L’autre avantage, c’est que vous gardez le contrôle. Vous choisissez la couleur de votre caramel, plus blond si vous aimez les saveurs douces, plus ambré pour un goût plus intense. Vous ajustez aussi la quantité de fleur de sel selon vos préférences, pour un équilibre entre le sucré et le salé qui vous ressemble.
Enfin, avoir un bocal de caramel au beurre salé maison au réfrigérateur est toujours une bonne idée. Une cuillère sur un yaourt nature, quelques filets sur une glace, une tranche de brioche ou des fruits frais… et voilà un dessert simple qui devient soudain irrésistible. C’est le type de petite préparation qui ne demande presque aucun effort, mais qui fait partie des petits bonheurs du quotidien.
Les 2 règles d'or pour réussir son caramel au beurre salé à tous les coups
Faire un caramel peut sembler intimidant. On se souvient d’une tentative ratée, d’un sucre qui a cristallisé, d’une casserole impossible à nettoyer… En réalité, il suffit de respecter deux règles simples – et tout se passe très bien !
Règle n°1 - Jamais de cuiller dans le caramel
Surtout, surtout pas de cuiller — ni en inox, ni en bois, ni en silicone. La raison est simple : une cuiller à température ambiante plongée dans du sucre à 140°C va le refroidir brutalement. Il va cristalliser. Et vous vous retrouvez avec une masse blanche indomptable dans votre casserole.
La bonne technique ? Tenez la casserole par le manche et faites de petits mouvements circulaires du poignet pour homogénéiser le sucre qui fond. Simple, efficace, et ça marche à tous les coups.
NB : il ne faut pas utiliser de cuiller alors que le caramel est en train de cuire, mais une fois que la couleur souhaitée est atteinte, allez-y ! Pour mélanger le beurre et la crème, c’est même l’idéal.
Règle n°2 - Un feu généreux
Pour que le sucre fonde uniformément, il faut une chaleur suffisante. N’ayez pas peur d’augmenter le feu. Si vous voyez une croûte blanche se former en surface, cela signifie que votre feu n’est pas assez fort : augmentez encore légèrement et attendez. Elle va fondre.
La technique des tiers est aussi votre meilleure alliée : versez le sucre en trois fois (un tiers, puis un deuxième tiers quand le premier commence à blondir sur les bords, puis le dernier tiers). Vous gardez un contrôle total sur la cuisson — et vous évitez le caramel brûlé.
Comment nettoyer facilement une casserole après un caramel ?
Vous avez fait votre caramel, tout s’est bien passé – et pourtant il en reste un peu (beaucoup ?), collé dans la casserole ?
Astuce : ne lavez pas directement votre casserole , mais faites chauffer de l’eau dedans jusqu’à ébullition, puis verser l’eau dans l’évier… le caramel s’est dissous dans l’eau, votre casserole est impeccable !
Avec quoi utiliser le caramel au beurre salé ? La liste est (très) longue
Un bocal de caramel au beurre salé maison dans le frigo, c’est un ingrédient magique. Il s’invite partout – et toujours – avec bonheur :
- sur une crêpe ou une gaufre — l’utilisation classique, indétrônable
- dans un yaourt nature ou du fromage blanc pour un dessert fait en 30 secondes
- nappé sur une glace — un dessert cinq étoiles en deux minutes (cette glace au yaourt maison sans sorbetière s’y prête particulièrement bien, vous pouvez même remplacer les fruits rouges par des filets de caramel au beurre salé)
- en garniture d’une tarte, sur un fond de pâte sablée avec des pommes ou des poires, ou bien encore avec cette tarte rustique rhubarbe et fraises.
- dans la pâte d’un cake ou d’un moelleux — une cuiller à soupe suffit pour donner une vraie profondeur au goût
- à l’américaine, dans un café ou un chocolat chaud, pour un moment gourmand parfait
- et bien sûr, pour offrir dans un joli bocal – un cadeau tout simple et toujours très apprécié
Et vous, quelles seront vos associations avec votre caramel au beurre salé maison ?
Le secret d'un caramel parfait : choisir sa couleur
C’est le vrai paramètre de personnalisation de cette recette.
Plus le caramel cuit longtemps, plus il sera foncé — et plus il sera complexe, légèrement amer, intensément parfumé. Moins il cuit, plus il sera doré et sucré.
Les repères visuels :
- Caramel blond : doux et sucré — parfait pour les enfants ou un dessert délicat
- Caramel ambré : équilibré et parfumé — la cible idéale pour la plupart des utilisations
- Caramel brun : intense, légèrement amer, très profond — pour les amateurs de saveurs complexes
- Caramel brun foncé, presque noir : oups, il est trop cuit ! Il sera très amer, peu plaisant au goût, probablement bon à jeter…
Ma recommandation : couper le feu un peu avant la coloration souhaitée, car le temps que vous ajoutiez la crème et le beurre, il continuera à cuire quelques secondes.
Vous aimez cette recette ? Pour me le dire, vous pouvez la noter en cliquant sur les étoiles :
La recette de caramel au beurre salé de ma maman
Un caramel facile et rapide à préparer gâce à quelques astuces
10
servings5
minutes10
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
160 g sucre en poudre
80 g beurre demi-sel
20 cl crème fraîche liquide
... et bien sûr, de la fleur de sel !
Instructions
- Verser 1/3 du sucre dans une grande casserole
- Faire chauffer (à feu assez vif pour une plaque induction, moyen à fort pour du gaz)
- Lorsque le sucre commence à blondir sur les côtés, ajouter à nouveau 1/3 de sucre. Cela permet de cuire uniformément le sucre sans qu'il brûle
- Même choses avec le dernier 1/3 du sucre
- Lorsque que le caramel est ambré (choisissez votre couleur ! Plus elle est claire, plus le caramel sera sucré - attention à ne pas trop cuire, sans quoi le caramel sera amer et désagréable en bouche), ajouter le beurre.
NB : Faire ATTENTION - la différence de température entre le beurre et le caramel risque de créer des projections ... Ce risque est cependant minime - Mélanger à la cuiller (bois ou exoglass). Il est possible que le caramel cristallise à certains endroits - dans ce cas là continuer à chauffer, le caramel reprendra sa forme liquide (cela peut être un peu long, en fonction de la quantité de sucre cristallisé)
- Ajouter la crème et mélanger
- En fonction de votre goût, vous pouvez encore ajouter de la fleur de sel (miam !). Compter au moins 1/2 cuillère à café... mais j'en ajoute en général bien plus.
- Verser dans un bocal en verre bien propre et dégustez quand vous voulez !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Il est possible que votre caramel vous paraisse un peu liquide - pas d'inquiétude, il épaissira en refroidissant
Vos questions
Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ?
Le plus souvent, cela arrive parce qu’un ustensile a été plongé dans le caramel, ou parce que de la crème trop froide a été ajoutée trop vite. Pas de panique : remettez la casserole sur feu doux et continuez de chauffer — les cristaux vont se dissoudre avec un peu de patience.
Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ?
Oui, tout à fait. Ajoutez alors ½ cuiller à café de fleur de sel à la fin et goûtez pour ajuster. La fleur de sel est préférable au sel fin : ses petits cristaux apportent des touches salées qui contrastent joliment avec le sucré du caramel.
Combien de temps se conserve le caramel au beurre salé ?
Dans un bocal en verre propre au réfrigérateur : 3 à 4 semaines facilement. Il se solidifie au froid — c’est normal. Sortez-le quelques minutes à température ambiante ou réchauffez-le 20 secondes au micro-ondes.
Mon caramel est trop liquide — que faire ?
Il a besoin d’un peu plus de cuisson. Remettez la casserole sur feu moyen 1 à 2 minutes. Attention : il s’épaissira encore en refroidissant.
Mon caramel est trop épais — que faire ?
Ajoutez une à deux cuillères à soupe de crème liquide chaude et mélangez sur feu doux jusqu’à la consistance souhaitée.
Peut-on congeler le caramel ?
Oui. Dans un contenant hermétique, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement.
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Maintenant, à vous de jouer !
Un bocal de caramel au beurre salé maison,
cela fait partie des petits bonheurs du quotidien, non ?
1er essai de caramel au beurre salé et bien ce fut une réussite. Je n’ai eu que des compliments.
La recette est super bien expliquée, il n’y a qu’à suivre.
J’adore et je ne suis pas la seule.
Merci Sylvie ! Je suis ravie que la recette vous ait plu – et touchée que vous ayez pris le temps d’apporter votre témoignage ! Cela fait chaud au coeur 🙂
A bientôt
Bravo super recette merci
Oooooh merci !!!
A très vite !
J’ai suivi la 2eme recette, caramel+beurre salé ok, j’avais une belle pâte uniforme mais quand j’ai ajouté la crème tout est devenu liquide… j’ai remis sur le feu mais cela n’a rien changé… dommage il est liquide…
Bonjour Mireille,
Merci de votre retour. Venez vous juste de faire le caramel ou l’avez-vous préparé il y a quelques heures ? Car la préparation s’épaissit en refroidissant. Dites moi et en fonction de votre réponse, j’essaierai d’identifier ce qui s’est passé.
A très vite
Première fois que je réussi le caramel merci beaucoup la recette été excellente 😍
Oh fantastique ! J’imagine que c’est peut-être la première fois, mais certainement pas la dernière fois que vous ferez ce délicieux caramel 🙂
A très bientôt
J’ai réussi mon caramel juste petit indication je ne sais pas qu’elle quantité de fleur de sel mettre je suis pas seul c t pour faire essai trop contente
Bonjour Anne-Laure,
Bravo pour la réussite du caramel !
Concernant la fleur de sel, cela dépend de ce que vous aimez. Personnellement, j’aime beaucoup le sucré salé, je suis dons assez généreuse.
Ma recommandation : vous pouvez ajouter une belle pincée, mélanger puis gouter. Et en rajouter si vous le souhaitez. Cela peut d’ailleurs se faire a froid.
Vous me direz ?
Belle journée !
Merci pour cette recette de caramel. Très bien expliquée et du coup très bien réussie. Surtout le fait de remuer la casserole avec le mouvement du poignet. Ça change tout.
Merci Cathy 🙂
A très bientôt !
Très bonne recette et très simple
Merci
Oh merci!
A très bientôt !
Je viens d’essayer la recette, merci beaucoup.
Avec grand plaisir Stephanie ! A bientôt !
Super recette très bien expliquée ! merci beaucoup
Première fois que je réussi un caramel 🙂
Oh merci Estelle, cela me touche beaucoup !
A tres bientôt !
Recette parfait malgré ma plaque fatiguée 😂
Merci pour les explications et les tips ! Je ne ferais que celle-ci à l’avenir
Oh fantastique, merci Becky !
Merci pour cette recette simple , rapide et très bonne. Mes enfants raffolent de ce caramel sur les crêpes, tartines…..
Est-ce que c’est pareil pour faire des bonbons au caramel mou ?
Bonjour,
Oui, le mode opératoire est identique pour des caramels mous ! Avec plus de sucre cependant, car on recherche une texture plus solide.
Vous pouvez faire vos propres essais pour trouver la quantité qui vous convient… une expérience à faire avec les enfants ?
A très bientôt
Bonjour
Je voulais en faire ce soir mais je n’ai pas de crème liquide. Peut-on la remplacer par de la crème fraîche ?
Bonjour,
Oui tout à fait, cela devrait bien fonctionner !
NB : pour plus de rapidité, j’ai essayé de vous envoyer un mail directement, mais celui-ci m’est revenu… je ne sais pas pourquoi. J’espère qu’entre temps vous aurez essayé avec de la crème épaisse et que la recette aura été un succès !
Merci pour cette recette mais mon caramel etait liquide va t’il solidifier en refroidissant
Bonjour,
Pardonnez moi pour ma réponse tardive, je suis en plein déménagement et… aucune connexion internet jusqu’à maintenant.
En principe, effectivement, le caramel se « solidifie » après quelques heures – est ce que cela a bien été le cas pour vous ?
Dites moi 🙂
A très bientôt
Bonjour Hélène je viens de préparer votre recette est à vu d’ oeil et au goût je crois que j’ ai bien réussi le caramel maintenant j’ attends le verdict de mes invités. Merci
Bonjour,
Merci de votre retour ! Vos invités vont adorer, j’en suis certaine !
A très bientôt