Un velouté d’un vert éclatant, prêt en dix minutes, qui sent le jardin et l’été. Cette soupe froide de petits pois, menthe et noisettes grillées associe la douceur des petits pois, la vivacité de la menthe et le croquant des noisettes torréfiées. Une combinaison qui fonctionne à merveille pour réaliser une soupe froide estivale, à la fois légère, élégante et pleine de fraîcheur. Une recette à faire et refaire.
Si vous aimez les recettes fraîches et faciles pour les beaux jours, découvrez également mon gaspacho tomates-pastèque, une autre entrée estivale que nous aimons particulièrement à la maison.
Lorsque les beaux jours arrivent, que le thermomètre grimpe, les soupes froides deviennent mes meilleures alliées. Celle-ci me séduit tout particulièrement :
- Elle est prête en une dizaine de minutes seulement
- Délicieuse avec des petits pois surgelés
- Peut être préparée la veille
- Elle est naturellement végétarienne et sans gluten
- Parfaite en verrines pour l’apéritif ou en entrée raffinée
- Et enfin, elle est facile à adapter selon les ingrédients du placard
Une recette simple, pleine de fraîcheur, qui fait toujours son petit effet à table.
Soupe froide de petits pois : une recette taillée pour l'été
Il y a des recettes qui semblent avoir été conçues pour une saison précise. Cette soupe froide de petits pois est clairement une recette d’été – non pas parce qu’elle exige des ingrédients introuvables le reste de l’année, mais parce qu’elle incarne quelque chose de saisonnier : la légèreté, la fraîcheur, le repas que l’on mange dehors sans se presser.
Elle se révèle dans toutes les situations. Un buffet estival, une entrée pour des invités à qui l’on veut faire bonne impression sans passer l’après-midi en cuisine, un repas léger à rapporter chez des amis dans un Thermos. Elle voyage bien, se prépare la veille, et gagne même en saveur avec le temps — ce qui n’est pas si courant.
Les ingrédients de cette soupe froide de petits pois
Comme souvent dans les recettes les plus simples, tout repose sur l’équilibre des ingrédients.
➡️ Les petits pois
Ils apportent une douceur naturelle, une texture veloutée et cette superbe couleur verte qui fait tout le charme de la recette. Les petits pois surgelés conviennent parfaitement et donnent un résultat très régulier toute l’année.
➡️ La menthe
Elle apporte fraîcheur et relief. Quelques feuilles suffisent à réveiller les saveurs sans masquer le goût délicat des petits pois.
➡️ Les noisettes
Une fois torréfiées, elles développent des arômes profonds et légèrement boisés qui contrastent merveilleusement avec le velouté de la soupe. Elles apportent aussi une texture croquante particulièrement agréable dans une soupe aussi lisse et soyeuse.
➡️ L’huile de noisettes
C’est le petit détail qui change tout. Son parfum intense relie les saveurs entre elles et donne à la soupe une personnalité unique.
Petits pois : frais, surgelés ou en boîte ?
La question mérite d’être posée, et la réponse est sans détour : les petits pois surgelés sont parfaitement adaptés à cette recette, dans bien des cas préférables aux frais – et toujours à privilégier à des petits pois en conserve, qui n’ont aucun intérêt ici, car trop sucrés.
Les petits pois surgelés sont cueillis et congelés en quelques heures, au moment optimal de leur maturité. Leur valeur nutritionnelle est préservée, leur couleur reste vive, et leur goût est souvent plus constant que celui des petits pois frais achetés hors saison.
Les petits pois frais ont bien sûr leur charme, notamment en juin lorsque les producteurs locaux les proposent encore en cosses. Dans ce cas, écossez-les juste avant utilisation et réduisez légèrement le temps de cuisson. Mais ne vous sentez jamais dans l’obligation d’aller au marché pour cela – le congélateur fait très bien l’affaire ici.
Comment réussir une parfaite soupe froide de petits pois
La recette est simple, mais quelques détails font toute la différence.
➡️ Torréfiez bien les noisettes. C’est l’étape la plus importante – et la plus souvent bâclée. Les noisettes doivent passer dans une poêle bien chaude, à sec, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles dégagent leur parfum. Quelques minutes suffisent, mais il faut rester attentif : elles peuvent passer de parfaitement grillées à brûlées très rapidement. Des noisettes correctement torréfiées changeront complètement le profil de la soupe. Alternativement, vous pouvez les passer au four entre 10 et 15 minutes à 150°.
➡️ L’huile de noisettes : indispensable, mais remplaçable. C’est elle qui lie tout et qui donne sa profondeur à la soupe. On en trouve facilement en grande surface ou en épicerie bio. Ici, aux États-Unis, je la commande en ligne. Si vous n’en avez pas, une huile de noix peut la remplacer avec d’assez bons résultats. En dernier recours, une huile d’olive de qualité fonctionnera — le résultat sera différent, plus fruité, mais toujours délicieux.
➡️ Dosez la menthe avec discernement. La menthe est puissante. Commencez avec une vingtaine de feuilles, mixez, goûtez, et ajustez. Trop de menthe peut vite dominer les autres saveurs.
➡️ La texture s’adapte à vos envies. Peu de liquide de cuisson pour un velouté épais, idéal en verrines d’apéritif. Plus de liquide pour une soupe fluide, parfaite en entrée dans un bol ou une assiette creuse. Mixez longuement pour obtenir une texture parfaitement lisse ; un blender puissant donnera de bien meilleurs résultats qu’un mixeur plongeant.
➡️ Préparez-la à l’avance. Cette soupe est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs se sont fondues et elle n’en est que plus savoureuse. Pensez simplement à ajouter la garniture (feuilles de menthe fraîches et noisettes torréfiées) au dernier moment, juste avant de servir.
Avec quoi servir cette soupe estivale ?
A l'apéritif, pour varier les plaisirs
Pour composer un apéritif complet autour de cette soupe froide de petits pois, j’aime l’accompagner de quelques bouchées croustillantes ou de snacks à partager.
Crackers aux graines
Croquants, sains... et addictifs.
Edamame
L'apéro japonais en 5 minutes
Sablés parmesan et piments
La touche salée et croustillante qui régale tout le monde
Graines grillées
Le snack malin à grignoter sans culpabilité
D’autres idées d’apéritif ?
Cette soupe froide de petits pois se prête particulièrement bien aux repas d’été où chacun picore à son rythme.
Découvrez dans ce guide d’autres idées de snacks et petites bouchées pour l’accompagner.
- Dips et verrines
- Pains et snacks
- Boissons sans alcool
Pour un menu estival complet
Focaccia aux tomates facile
Une focaccia moelleuse qui sent bon l’été
Glace au yaourt et fruits rouges
Un dessert frais et léger pour finir le repas
Et en boisson ?
Jus de pastèque et basilic
Une boisson ultra fraîche aux saveurs d'été
Mocktail gingembre et épices
Un cocktail sans alcool plein de caractère
L'idée de Thomas — la version soupe de petits pois en deux façons
Un ami, à qui j’avais donné la recette, nous a servi un soir une version revisitée à sa façon.
Il avait préparé deux versions simultanément : une première très épaisse, mixée avec peu de liquide, presque une purée de petits pois. Une seconde très fluide, presque un bouillon vert. À table, il a dressé dans des assiettes creuses de petits dômes de purée à la poche à douille, piqués de feuilles de menthe et d’éclats de noisettes. Puis, au moment de s’asseoir, il a versé dans chaque assiette un filet de bouillon de petits pois.
L’effet était saisissant – visuellement d’abord, gustativement ensuite. Si vous recevez et cherchez une entrée qui impressionne sans demander des heures de préparation, cette version créative mérite vraiment d’être tentée. Merci Thomas !
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Soupe froide de petits pois, menthe et noisettes grillées
La soupe froide de petits pois, menthe et noisettes grillées transforme quelques ingrédients du quotidien en une entrée estivale fraîche, simple et élégante. Une recette à faire et refaire.
6
servings1
minute10
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
300 g petits pois surgelés
300 g eau
1/2 bouillon cube (si vous faites votre bouillon maison, utilisez 300g de bouillon à la place de 300g d'eau et 1/2 bouillon)
30 feuilles de menthe (environ)
huile de noisettes
une petite poignée de noisettes
Instructions
- Faire cuire rapidement au micro-ondes les petits pois avec les feuilles de menthe, l'eau et le bouillon cube (5 minutes à 800W environ)
- Couper les noisettes au couteau pour en faire des éclats
- Les mettre dans une poêle très chaude et les faire griller à sec pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées. Réserver
- Lorsque la préparation de petits pois est cuite, la mixer jusqu'à consistance désirée (au blender, mixer...)
- Ajouter un peu d'huile de noisettes et mixer à nouveau
- Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, huile de noisettes - on doit la sentir un peu)
- Verser délicatement dans de petites verrines
- Placer au réfrigérateur, le temps que les verrines refroidissent
- Juste avant de servir, agrémenter de quelques feuilles de menthe supplémentaire (toutes petites) et d'éclats de noisettes grillées
- Bonne et fraîche dégustation !
Variations autour de cette recette
La recette de base est délicieuse telle quelle, mais elle se prête aussi volontiers aux variations.
➡️ Version coco-menthe : remplacez une partie du bouillon par du lait de coco. La soupe prend une douceur crémeuse et une légère note exotique qui fonctionne très bien avec les noisettes.
➡️ Version avec feta : émiettez quelques cubes de feta sur le dessus au moment de servir. La feta apporte une note salée et légèrement acidulée qui contraste magnifiquement avec le moelleux des petits pois.
➡️ Version twist asiatique : remplacez la menthe par de la coriandre fraîche, l’huile de noisettes par un filet d’huile de sésame torréfiée, puis ajoutez un filet de jus de citron vert et quelques graines de sésame torréfiées à la place des noisettes. Le résultat s’éloigne de la recette originale mais reste très proche de l’esprit Minute Papillote.
➡️ Version chaude : si vous cherchez une version réconfortante pour les mois plus froids, le velouté de petits pois aux noisettes torréfiées de Piano et Mandoline est une belle inspiration. Ou alors cette soupe courgettes basilic, tellement réconfortante.
Vos questions sur cette soupe estivale de petits pois
Peut-on préparer cette soupe la veille ?
Oui, et c’est même recommandé. Les saveurs se développent avec le temps. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et ajoutez la garniture (menthe fraîche et noisettes) uniquement au moment de servir, sinon les noisettes ramollissent et la menthe noircit.
Combien de temps la conserver ?
Deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Au-delà, la couleur verte commence à ternir et les saveurs s’émoussent.
Peut-on la congeler ?
Oui, sans problème. Congelez la soupe seule, sans la garniture, dans des portions individuelles. Pour la décongélation, laissez-la fondre une nuit au réfrigérateur, puis donnez un coup de mixeur avant de servir pour lui redonner une texture lisse.
Par quoi remplacer l'huile de noisettes ?
L’huile de noisettes est l’idéal pour cette recette. A défaut, vous pourrez essayer de l’huile noix, un peu moins intéressante, car plus puissante je trouve. Elle reste la meilleure alternative – elle apporte une profondeur comparable. Une huile d’olive fruitée fonctionne aussi, même si le profil aromatique sera différent. En revanche, évitez les huiles neutres (tournesol, colza) qui n’apporteraient rien à la recette.
Est-ce une recette vegan et sans gluten ?
Oui, sur les deux points, à condition d’utiliser un bouillon végétal. C’est l’une des qualités de cette recette : elle convient à pratiquement tous les régimes alimentaires sans aucun ajustement.
Peut-on la servir chaude ?
Oui. Même si elle est pensée froide, cette soupe est tout aussi bonne tiède ou chaude. Réchauffez-la doucement dans une casserole sans la faire bouillir pour préserver la couleur et les saveurs. Les noisettes et la menthe fraîche restent en garniture dans les deux cas.
La soupe convient-elle aux enfants ?
Généralement oui — les petits pois ont une douceur naturelle qui plaît aux enfants. Si certains sont réticents à la menthe, vous pouvez en réduire la quantité ou la supprimer entièrement. La soupe reste délicieuse simplement avec les petits pois, le bouillon et les noisettes.
Un dernier mot sur cette soupe froide de petits pois à refaire tout l’été
Rapide à préparer, facile à transporter, élégante à servir et délicieuse à déguster, cette soupe froide de petits pois, menthe et noisettes grillées coche toutes les cases des recettes d’été que l’on aime partager.
Que vous la proposiez en verrines à l’apéritif, en entrée légère ou dans sa version plus sophistiquée inspirée par Thomas, elle apporte toujours cette fraîcheur bienvenue lorsque les chaleurs s’installent.
J’espère qu’elle trouvera sa place sur votre table aussi naturellement qu’elle l’a trouvée sur la mienne.
Bonne et fraîche dégustation !
Vous aussi, vous aimez les légumes ?
Si, comme moi, vous aimez cuisiner les légumes de saison de façon simple et gourmande, vous trouverez également de nombreuses idées dans mon guide consacré aux légumes et légumineuses.
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