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Curry aubergines coco tout simple

Un curry aubergines coco facile, que l’on fait sans y penser (ou presque) et qui fait la part belle aux lĂ©gumes. Une texture moelleuse, des lĂ©gumes qui fondent en bouche ; on se rĂ©gale !… Et on ne s’est mĂȘme pas rendu compte qu’on n’a pas mangĂ© de viande 😉

Oui, avec ce curry, on se facilite la vie en cuisine ! 

  1. Tout d’abord parce qu’on choisit les lĂ©gumes qui accompagneront les aubergines. Une envie irrĂ©sistible de champignons ou d’Ă©pinards (ou les deux ;-)), un fond de frigo avec une tomate qui s’ennuie toute seule… Cette recette s’adapte Ă  tout !
  2. Et puis elle peut aussi bien se faire en last minute que se prĂ©parer Ă  l’avance. Elle peut mĂȘme ĂȘtre cuisinĂ©e en deux fois : la prĂ©paration des aubergines et du curry Ă©tant indĂ©pendants. On peut donc les faire Ă  des moments diffĂ©rents.

...mais avec goût !

  1. Bien sĂ»r, on ne va pas renoncer au goĂ»t ! Ici, vous pouvez opter pour un curry vert ou un curry rouge, c’est vous qui choisissez en fonction de vos envies
  2. Et puis on dit souvent que l’esthĂ©tique en cuisine est la moitiĂ© du goĂ»t. Ne nĂ©gligez pas cette derniĂšre Ă©tape qu’est la dĂ©coration : quelques feuilles de coriandre pour un visuel de fraĂźcheur, des cacahuĂštes grillĂ©es pour le croquant, un peu de poivron rouge pour sa couleur chatoyanteFaites (vous) plaisir !

 

Fan de curry ? Essayez ce curry vert de cabillaud, un plat raffiné et haut en couleurs !

DĂ©licieuse recette de curry vert de cabillaud

 

Ou encore, pour un plat végétarien haut en saveurs, essayez ce délicieux chou-fleur grillé et sa sauce tahini

chou fleur rÎti délicieux

Curry aubergines coco tout simple

Recette de HĂ©lĂšne Thiers
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Servings

6

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

20

minutes
Cook Mode

Permet de garder la recette visible

Ingrédients

  • 400ml de lait de coco

  • 3 cuillers Ă  soupe d'huile de coco pour le curry (ou huile neutre si vous n'avez pas)

  • 2 oignons ciselĂ©s

  • 70g pĂąte de curry rouge ou vert (ou 2 belles cuillers Ă  soupe d'Ă©pices Ă  curry en poudre)

  • 3 feuilles citron kaffir (optionnel)

  • 3 aubergines

  • 4 cuillers Ă  soupe d'huile (pour la cuisson des aubergines)

  • quelques lĂ©gumes : 1 tomate, 1 poignĂ©e de champignons de Paris, des feuilles d'Ă©pinard... (presque) tout est possible !

  • 1 cuiller Ă  soupe de sauce poisson (ou du sel si vous n'avez pas)

  • le jus d'un citron vert

  • pour la dĂ©co : quelques cacahuĂštes non salĂ©es, des laniĂšres de poivrons, des herbes fraĂźches : coriandre ou basilic thaĂŻ, des quartiers de citron vert...

Préparation

  • DĂ©couper les aubergines soit en tranches, soit en dĂ©s. Les dĂ©poser sur un plat allant au four et verser un peu d'huile dessus (l'Ă©quivalent de 4 cuillers Ă  soupe environ... ou plus si vous voulez). Saler lĂ©gĂšrementLes aubergines avant d'ĂȘtre enfournĂ©es
  • Faire cuire th. 200° pendant une vingtaine de minutes en les retournant une Ă  deux fois pour qu'elles cuisent uniformĂ©ment sans sĂ©cher ni brĂ»ler
  • Verser l'huile de coco (ou l'huile neutre ou encore du ghee) dans un poĂȘle. Quand elle est chaude, ajouter les oignons et les laisser fondre lĂ©gĂšrement
  • Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pĂąte de curry (ou la poudre de curry) et mĂ©langer. Si le mĂ©lange vous parait trop sec, ajouter un peu de matiĂšre grasse (huile de coco ou autre)
  • Faire cuire jusqu'Ă  ce que la cuisine embaume les Ă©pices :-). Compter environ 2 Ă  3 minutes
  • Verser le lait de coco. Ajouter 100g d'eau environ et les feuilles de kaffir.
  • Pendant que le curry mijote, ajouter les lĂ©gumes choisis, dĂ©coupĂ©s en dĂ©s
  • Laisser mijoter le temps que les lĂ©gumes cuisent (donc temps de cuisson Ă  ajuster en fonction des lĂ©gumes que vous avez choisis)
  • En fin de cuisson, ajouter les aubergines cuites et mĂ©langer
  • Ajouter la sauce poisson (ou du sel) et le jus de citron. MĂ©langer et goĂ»ter. Ajuster si nĂ©cessaire
  • DĂ©corer avec des herbes fraĂźches, des cacahuĂštes (que vous pouvez faire griller auparavant), des quartiers de citron vert, Ă©ventuellement des laniĂšres de poivron rouge - et pour les plus aventureux, des petits piments thaĂŻ ! Servir avec un riz blanc (je craque pour le riz basmati)

L'astuce Minute Papillote !

  • N'hĂ©sitez pas Ă  faire ce plat Ă  l'avance, cela donnera le temps aux feuilles de citron kefir d'infuser et le curry n'en sera que meilleur !

2 commentaires

  1. Avatar for Wattoote

    un plat qui me plait beaucoup

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