Un curry aubergines coco facile, que l’on fait sans y penser (ou presque) et qui fait la part belle aux légumes. Une texture moelleuse, des légumes qui fondent en bouche ; on se régale !… Et on ne s’est même pas rendu compte qu’on n’a pas mangé de viande 😉
Oui, avec ce curry, on se facilite la vie en cuisine !
- Tout d’abord parce qu’on choisit les légumes qui accompagneront les aubergines. Une envie irrésistible de champignons ou d’épinards (ou les deux ;-)), un fond de frigo avec une tomate qui s’ennuie toute seule… Cette recette s’adapte à tout !
- Et puis elle peut aussi bien se faire en last minute que se préparer à l’avance. Elle peut même être cuisinée en deux fois : la préparation des aubergines et du curry étant indépendants. On peut donc les faire à des moments différents.
...mais avec goût !
- Bien sûr, on ne va pas renoncer au goût ! Ici, vous pouvez opter pour un curry vert ou un curry rouge, c’est vous qui choisissez en fonction de vos envies
- Et puis on dit souvent que l’esthétique en cuisine est la moitié du goût. Ne négligez pas cette dernière étape qu’est la décoration : quelques feuilles de coriandre pour un visuel de fraîcheur, des cacahuètes grillées pour le croquant, un peu de poivron rouge pour sa couleur chatoyante… Faites (vous) plaisir !
Fan de curry ? Essayez ce curry vert de cabillaud, un plat raffiné et haut en couleurs !
Ou encore, pour un plat végétarien haut en saveurs, essayez ce délicieux chou-fleur grillé et sa sauce tahini
Curry aubergines coco tout simple
6
servings20
minutes20
minutesIngrédients
400ml de lait de coco
3 cuillers à soupe d'huile de coco pour le curry (ou huile neutre si vous n'avez pas)
2 oignons ciselés
70g pâte de curry rouge ou vert (ou 2 belles cuillers à soupe d'épices à curry en poudre)
3 feuilles citron kaffir (optionnel)
3 aubergines
4 cuillers à soupe d'huile (pour la cuisson des aubergines)
quelques légumes : 1 tomate, 1 poignée de champignons de Paris, des feuilles d'épinard... (presque) tout est possible !
1 cuiller à soupe de sauce poisson (ou du sel si vous n'avez pas)
le jus d'un citron vert
pour la déco : quelques cacahuètes non salées, des lanières de poivrons, des herbes fraîches : coriandre ou basilic thaï, des quartiers de citron vert...
Préparation
- Découper les aubergines soit en tranches, soit en dés. Les déposer sur un plat allant au four et verser un peu d'huile dessus (l'équivalent de 4 cuillers à soupe environ... ou plus si vous voulez). Saler légèrement
- Faire cuire th. 200° pendant une vingtaine de minutes en les retournant une à deux fois pour qu'elles cuisent uniformément sans sécher ni brûler
- Verser l'huile de coco (ou l'huile neutre ou encore du ghee) dans un poêle. Quand elle est chaude, ajouter les oignons et les laisser fondre légèrement
- Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la pâte de curry (ou la poudre de curry) et mélanger. Si le mélange vous parait trop sec, ajouter un peu de matière grasse (huile de coco ou autre)
- Faire cuire jusqu'à ce que la cuisine embaume les épices :-). Compter environ 2 à 3 minutes
- Verser le lait de coco. Ajouter 100g d'eau environ et les feuilles de kaffir.
- Pendant que le curry mijote, ajouter les légumes choisis, découpés en dés
- Laisser mijoter le temps que les légumes cuisent (donc temps de cuisson à ajuster en fonction des légumes que vous avez choisis)
- En fin de cuisson, ajouter les aubergines cuites et mélanger
- Ajouter la sauce poisson (ou du sel) et le jus de citron. Mélanger et goûter. Ajuster si nécessaire
- Décorer avec des herbes fraîches, des cacahuètes (que vous pouvez faire griller auparavant), des quartiers de citron vert, éventuellement des lanières de poivron rouge - et pour les plus aventureux, des petits piments thaï ! Servir avec un riz blanc (je craque pour le riz basmati)
L'astuce Minute Papillote !
- N'hésitez pas à faire ce plat à l'avance, cela donnera le temps aux feuilles de citron kefir d'infuser et le curry n'en sera que meilleur !
un plat qui me plait beaucoup
Merci Christelle ! Et bravo pour votre blog !