Un gâteau qui sent l’été, qui demande peu de temps de préparation, que l’on pose directement sur la table sans chichi. Ce moelleux aux abricots et fleurs de lavande est l’une des recettes les plus anciennes du blog – et l’une des plus aimées. Simple, généreux et tellement bon qu’on en reprend toujours une deuxième part.
Certaines recettes arrivent au bon moment, on les essaie presque par hasard, puis elles ne repartent plus. Ce moelleux aux abricots est de celles-là. Il est sur ce blog depuis les débuts, il a traversé plusieurs pays avec moi et il continue à faire des heureux, même à des milliers de kilomètres de la France.
C’est un dessert aux fruits de saison d’une simplicité désarmante : quelques ingrédients du placard, des abricots bien mûrs, dix minutes devant soi et un four chaud. Le genre de gâteau facile que l’on prépare aussi bien pour un goûter improvisé que pour terminer un déjeuner d’été entre amis.
Ce gâteau aurait pu être « la recette de ma grand-mère, écrite au bic sur un bout d’enveloppe cornée ». Il ne l’est pas tout à fait — mais presque dans l’esprit.
Je l’ai découvert en écoutant Régis Gaudry dans l’émission On va déguster. Il tenait lui-même la recette de la cheffe Natalia Crozon, du restaurant La Courtille. Qui elle-même… L’itinéraire d’une recette avant d’atterrir sur votre plan de travail défie souvent toute rationalité.
Mais c’est aussi tout ce qui fait le charme de la transmission en cuisine.
À mon tour, je la partage donc avec mon grain de sel habituel : quelques fleurs de lavande glissées dans la pâte, pour rappeler que les abricots et la lavande sont des fruits et des fleurs du même soleil.
Pourquoi ce moelleux est devenu un incontournable de l’été
Ce gâteau coche des cases que peu de recettes cochent simultanément.
- Quelques minutes de préparation, vaisselle comprise. Pas de robot, pas de fouet électrique : une fourchette, un grand bol et c’est tout.
- Peu d’ingrédients que l’on a presque toujours sous la main : farine, sucre, beurre, œufs, levure et quelques beaux abricots.
- Il se mange tiède ou froid, le lendemain encore.
- Il ne se démoule pas : on pose directement le plat sur la table et chacun se sert.
C’est exactement ce genre de gâteau que l’on imagine sur une grande nappe blanche, à l’ombre des arbres, lors d’un déjeuner d’été. Ou dans un appartement un soir de semaine, simplement parce que les abricots sur le comptoir étaient mûrs et qu’il fallait faire quelque chose de bien avec.
Il plaît aux enfants autant qu’aux adultes. Il s’emporte en pique-nique, sur un buffet ou chez des amis. Et surtout, il pardonne les approximations.
Pourquoi ce gâteau fonctionne si bien
Le secret de ce moelleux réside dans un équilibre très simple.
- La pâte est volontairement peu travaillée. Les morceaux de beurre fondent progressivement pendant la cuisson et créent une texture irrégulière particulièrement gourmande.
- Les abricots libèrent leur jus, qui vient parfumer l’ensemble du gâteau.
- Quant au sucre déposé dans le plat avant cuisson, il caramélise les bords et forme cette fine croûte légèrement croustillante qui fait toute la différence.
C’est précisément cette simplicité qui donne à ce dessert son caractère.
La lavande : une touche facultative mais irrésistible
La lavande n’est pas dans la recette originale : c’est mon ajout. Je la glisse dans la pâte en toute petite quantité. Une cuillère à café suffit, parfois même un peu moins. L’idée est d’ajouter une note florale très discrète qui prolonge naturellement le parfum des abricots.
Si vous n’avez pas de lavande ou si vous n’aimez pas son goût, omettez-la sans hésiter. Le moelleux est tout aussi délicieux sans elle.
Quels abricots choisir pour ce moelleux ?
Tous les abricots ne donnent pas exactement le même résultat.
Si vous préparez un gâteau aux abricots frais, choisissez toujours des fruits mûrs mais encore fermes. Ils doivent céder légèrement sous la pression du doigt sans être mous. Des abricots trop mûrs rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson et peuvent détremper la pâte. À l’inverse, des fruits trop fermes restent parfois un peu acides.
Les variétés à chair orangée bien parfumée donnent généralement les meilleurs résultats. En pleine saison, inutile de chercher plus compliqué : privilégiez simplement des fruits locaux et bien mûrs.
Abricots, pêches ou nectarines : adaptez la recette à votre marché
Cette recette a longtemps vécu avec les abricots, et uniquement avec eux.
Puis, lorsque j’habitais à Singapour, cette recette a évolué.
Lorsque j’y vivais, je ne préparais jamais ce gâteau. Les abricots y étaient pratiquement introuvables et pour venir de si loin, ils étaient cueillis verts. J’avais fini par accepter que certaines recettes appartiennent à une saison et à un lieu.
Puis une amie de Singapour, en vacances en France, m’a écrit : « J’ai fait ton moelleux aux abricots, il est excellent ! ». Quelques semaines plus tard, d’autres amies avaient fait la même chose. La recette avait traversé les frontières dans leurs valises.
C’est ce qui m’a donné envie d’explorer d’autres fruits.
Aux États-Unis, les pêches et les nectarines sont magnifiques en été. J’ai essayé. Et c’est très bon.
- La pêche donne un gâteau plus humide et plus fondant.
- La nectarine offre probablement l’alternative la plus proche de l’abricot.
- La prune fonctionne également très bien avec un résultat plus acidulé.
La méthode reste exactement la même.
Vous aimez
les desserts de saison ?
Découvrez notre guide des desserts fruités et légers, organisé par saison.
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Les astuces pour réussir ce moelleux
➡️ Ne mélangez pas trop la pâte
C’est vraiment la règle d’or. Trop mélanger conduit à développer le réseau glutineux de la farine et à le rendre plus élastique. La pâte doit être à peine amalgamée.
Quelques traces de farine ou de beurre sont parfaitement normales et participent au moelleux du gâteau.
➡️ Beurrez et sucrez généreusement le plat
Cette étape crée les bords caramélisés qui font tout le charme de la recette.
➡️ Choisissez bien vos fruits
Des fruits mûrs mais fermes donneront le meilleur équilibre entre saveur et texture.
➡️ Utilisez un plat adapté
Un plat en céramique d’environ 20 x 20 cm permet une cuisson homogène et une jolie caramélisation.
➡️ Servez-le tiède
Le gâteau est au mieux environ une heure après sa sortie du four.
Avec quoi servir ce moelleux aux abricots
Il se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements le mettent encore davantage en valeur :
- une boule de glace au yaourt ;
- une cuillerée de crème fraîche épaisse ;
- un filet de miel doux ;
- quelques amandes grillées concassées.
A l'apéritif
Pour composer un repas estival complet, commencez par un gaspacho tomates pastèque ou une soupe froide de petits pois, menthe et noisettes grillées.
Soupe froide de petits pois, menthe et noisettes
L'entrée fraîche qui surprend toujours
Gaspacho tomates pastèque sans poivron
Zéro cuisson, 5 minutes, effet garanti
Les graines grillées et pimentées ou les sablés parmesan et piment d’Espelette s’accordent aussi parfaitement avec l’esprit de ce repas estival
Sablés parmesan et piments
La touche salée et croustillante qui régale tout le monde
Graines grillées
Le snack malin à grignoter sans culpabilité
En dessert
Si vous aimez les desserts fruités, essayez également la panna cotta de yaourt aux fraises, la tarte rhubarbe et fraises, le cake citron pavot ou encore la glace au yaourt.
Cake citron pavot
Moelleux, acidulé, parfait pour le goûter
Panna cotta aux fraises
Le dessert léger qui impressionne sans effort
Glace sans sorbetière
Une vraie glace maison, sans sorbetière
Tarte rhubarbe et fraises
La tarte de printemps qui fait l'unanimité
Variations autour de ce moelleux
➡️ Version amandes et miel
Remplacez le sucre roux par du miel d’acacia et augmentez légèrement la poudre d’amandes.
➡️ Version romarin
Quelques feuilles de romarin frais apportent une note méditerranéenne très agréable.
➡️ Version sans gluten
Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten.
➡️ Version individuelle
Répartissez la pâte dans des ramequins et réduisez la cuisson à 20-25 minutes.
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Gâteau moelleux aux abricots, fleurs de lavande
Ce moelleux aux abricots est l’un des desserts d’été les plus faciles à réaliser. Préparé en 10 minutes avec des fruits de saison, il offre une texture fondante et des bords délicatement caramélisés. Une recette simple, généreuse et toujours appréciée.
6
servings10
minutes45
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
500 g abricots
175 g sucre (roux de préférence)
65 g farine
50 g poudre d'amandes (à défaut, 115g de farine uniquement)
115 g beurre (j'utilise du beurre demi sel)
2 oeufs
1/2 sachet levure chimique
1 cuiller à café de avande (pour une recette ultra simple, vous pouvez omettre la lavande)
Instructions
- Mélanger grossièrement le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le beurre coupé en dés, les oeufs, la levure et la lavande. La pâte n'a pas besoin d'être homogène, au contraire elle doit être à peine mélangée et les morceaux de beurre pas tout à fait incorporés
- Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en deux
- Puis amalgamer (ne pas trop mélanger)
- Beurrer un plat d'environ 20x20cm puis napper de sucre
- Y verser la préparation
- Cuire à 180° pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et le gâteau moelleux
- Je sers ce moelleux tiède ou froid, en toutes occasions !
Vos questions sur ce moelleux aux abricots
Peut-on préparer ce moelleux la veille ?
Oui. Il se prépare parfaitement la veille même si je préfère le déguster le jour-même car je trouve que le passage au réfrigérateur le rend un peu plus compact.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours à température ambiante s’il fait environ 20°. À 25°, comptez plutôt 1 à 2 jours et au-delà placez le au réfrigérateur, où il se conservera jusqu’à 5 jours.
Peut-on le congeler ?
Oui, en portions individuelles comme en gâteau complet. Il faut juste savoir que la texture sera un peu détrempée à la décongélation – ce qui pour moi n’est pas un problème. Il faut juste savoir que le résultat ne sera pas identique.
Peut-on omettre la lavande ?
Absolument. Voir plus haut.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui. Utilisez remplacez par de la farine (même quantité que la poudre d’amandes).
Faut-il peler les abricots ?
Non. Leur peau fond complètement à la cuisson.
Un dernier mot sur ce moelleux : un gâteau à emporter partout avec soi
Certains desserts impressionnent. D’autres accompagnent avec facilité les beaux jours sans jamais lasser. Ce moelleux aux abricots appartient clairement à la seconde catégorie.
Quelques fruits mûrs, une poignée d’ingrédients du placard et quelques minutes devant soi suffisent pour préparer un gâteau que l’on refait année après année.
On l’emporte en vacances dans sa tête. On le prépare avec des abricots lorsqu’ils sont à leur meilleur, avec des nectarines quand la saison change, avec des pêches quand elles embaument les marchés.
Et il fait chaque fois exactement ce qu’on attend de lui : rassembler les gens autour d’une table.
Si ce moelleux arrive un jour sur votre table, j’espère qu’il fera partie de ces recettes que l’on prépare une première fois… puis que l’on connaît bientôt presque par cœur.
Bonne dégustation !
Un vrai incontournable de l’été ! Recette simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, et le résultat est top : un gâteau à la fois fondant et plein de saveur. Tout le monde m’a demandé la recette !
Merci Caroline ! Quelle chance d’être en France et d’avoir de bons abricots – je n’ai pas pu faire cette recette depuis 3 ans maintenant, et cela me manque !
Bonne dégustation 🙂
Merci Hélène pour cette recette fondante et acidulée avec l’abricot… J’avais doublé la recette… J’aurais pu la tripler… Tout le monde a adoré !
Merci Laetitia ! Qu’elle est chouette cette saison des abricots 🙂