Cinq minutes, une balance et quelques bocaux. C’est tout ce qu’il faut pour préparer son propre mélange d’épices tajine… et ne plus jamais revenir aux sachets du commerce.
Le tajine fait partie des plats que nous préparons très souvent à la maison. Longtemps, j’ai acheté mon mélange d’épices tajine sans même y réfléchir. Puis nous sommes partis vivre plusieurs années à Singapour – et là, impossible de retrouver celui que j’utilisais habituellement. Après tout, le Maghreb et Singapour ne sont pas vraiment voisins ! J’ai donc commencé à composer mon propre mélange, par nécessité.
Aujourd’hui, je ne reviendrais en arrière pour rien au monde. Bien sûr, c’est aussi plus économique. Mais ce que j’apprécie surtout, c’est de pouvoir ajuster les proportions selon la viande, la saison ou simplement mon humeur : un peu plus de cannelle pour une version plus douce, davantage de gingembre pour un tajine plus tonique, une pointe de piment quand j’ai envie de caractère.
➡️ La première raison est toute simple : la fraîcheur.
Les mélanges du commerce ont souvent été moulus plusieurs mois avant d’arriver dans nos placards. Avec le temps, les huiles essentielles des épices s’évaporent progressivement et leurs arômes s’atténuent.
En préparant votre propre mélange avec des épices achetées en petite quantité, de préférence dans une épicerie orientale ou fine, vous obtenez immédiatement un parfum beaucoup plus intense.
➡️ La deuxième raison est la liberté.
Contrairement à un mélange tout prêt, votre recette peut évoluer selon vos envies. Vous aimez les saveurs chaudes ? Ajoutez un peu plus de cannelle. Vous préférez un tajine plus relevé ? Augmentez légèrement le gingembre ou le piment. Vous cuisinez un poisson délicat ? Réduisez simplement la quantité utilisée.
➡️ Enfin, préparer son mélange est aussi plus économique. Acheter les épices séparément revient généralement moins cher que d’acheter plusieurs sachets de mélanges déjà préparés, surtout si le tajine revient souvent au menu.
Quelles épices mettre dans un tajine ?
Les épices à tajine recherchent avant tout l’équilibre.
- La coriandre apporte une fraîcheur légèrement citronnée
- Tandis que le cumin donne de la profondeur
- Le gingembre réchauffe le palais sans être piquant
- La cannelle ajoute une touche boisée légèrement sucrée
- Le paprika apporte douceur et couleur
- Le curcuma renforce cette belle teinte dorée
- Tandis qu’une pointe de poivre noir ou de piment relève discrètement l’ensemble.
Aucune épice ne doit prendre le dessus. C’est précisément cet équilibre qui donne aux tajines leur parfum si caractéristique, capable de sublimer aussi bien l’agneau que le poulet, les légumes ou même le poisson.
Quelle différence entre les épices à tajine et le ras el hanout ?
Les deux mélanges sont souvent confondus, mais ils sont bien différents.
Le ras el hanout est un mélange beaucoup plus complexe, pouvant réunir une vingtaine, voire une trentaine d’épices selon les familles et les régions.
Les épices tajine, elles, sont plus simples et plus équilibrées. Elles mettent davantage en valeur les ingrédients du plat sans masquer leurs saveurs. C’est justement cette simplicité qui les rend si agréables au quotidien.
Quelle quantité préparer ?
Cette recette permet d’obtenir environ cinq cuillères à soupe de mélange, soit la quantité que j’utilise pour un tajine familial de six à huit personnes. J’aime les tajines très parfumés. Si vous préférez des saveurs plus discrètes, commencez avec un peu moins et ajustez lors de vos prochaines préparations.
Personnellement, je prépare presque toujours une double quantité, pour en avoir toujours d’avance. Une fois le bocal rempli, il suffit de prélever la quantité souhaitée pour retrouver instantanément toutes les saveurs du Maghreb.
Conservation
Versez le mélange dans un bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
À température ambiante, il conserve toute son intensité pendant trois à six mois.
Lorsque nous vivions à Singapour, il faisait tellement chaud que je conservais toutes mes épices au réfrigérateur. Elles prenaient très peu de place et gardaient leurs arômes beaucoup plus longtemps, près d’un an.
Vous pouvez également les congeler dans un petit sachet hermétique. Les arômes resteront pratiquement intacts pendant un peu plus d’un an.
Évitez simplement d’utiliser une cuillère humide pour prélever les épices (c’est du vécu !).
Avec quoi utiliser ces épices ?
Bien sûr, ce mélange est parfait pour les tajines d’agneau, de poulet, de poisson ou de légumes.
Mais il est loin de se limiter à cette utilisation. Vous pouvez aussi l’utiliser :
- sur des légumes rôtis au four, comme les carottes, la courge ou le chou-fleur ;
- dans une marinade pour des brochettes d’agneau ou de poulet ;
- mélangé à un yaourt nature pour réaliser une sauce d’accompagnement rapide ;
- pour parfumer une soupe de légumes d’hiver ;
- sur des pois chiches rôtis servis à l’apéritif.
Si vous souhaitez réussir votre tajine de A à Z, je vous explique toutes mes astuces dans mon article consacré à Comment faire un bon tajine d’agneau.
Vous pourrez également retrouver ce mélange dans mon tajine d’agneau aux kumquats confits, une recette sucrée-salée que nous adorons à la maison.
Et si vous aimez préparer vos mélanges d’épices maison, je vous conseille aussi mes épices fajitas et tacos maison, tout aussi simples à réaliser.
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Recette d'épices tajine maison
6
servings5
minutes0
minutesPermet à la recette de rester visible plus longtemps
Ingrédients
4 cuillers à café de coriandre moulue
4 cuillers à café de cumin en poudre (ou un peu moins si vous préférez)
3 cuillers à café de gingembre en poudre
2 cuillers à café de paprika
2 cuillers à café de cannelle en poudre
2 cuillers à café de curcuma
1/4 cuiller à café de piment de Cayenne (optionnel)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients.. et voilà, c'est prêt !
La p'tite astuce Minute Papillote
- Je prépare toujours plus d'épices que nécessaire... ainsi, j'en ai toujours d'avance !
Vos questions sur les épices tajine
Peut-on acheter un mélange d'épices tajine prêt à l'emploi ?
Bien sûr, et certains mélanges du commerce sont de bonne qualité. Mais préparer ses propres épices tajine maison permet de choisir des épices plus fraîches, d’ajuster les proportions selon ses goûts et de réaliser des économies. C’est aussi la meilleure façon d’obtenir un mélange parfaitement adapté à votre cuisine, sans additifs ni ingrédients superflus.
Peut-on remplacer la coriandre moulue ?
La coriandre constitue la base de ce mélange. Si vous n’en avez pas, augmentez légèrement le cumin et ajoutez une pincée de cardamome moulue. Le résultat sera différent, mais très agréable.
Ces épices conviennent-elles aussi aux tajines de poisson ?
Oui, ce mélange convient très bien aux tajines de poisson. Il apporte des notes chaudes et parfumées sans masquer la finesse de la chair. En revanche, je vous conseille d’en mettre un peu moins (diminuer de moitié) que pour un tajine d’agneau ou de poulet : le poisson absorbe rapidement les saveurs. vous pouvez également ajouter un peu de citron confit ou quelques zestes de citron pour apporter une touche de fraîcheur qui se marie particulièrement bien avec ces épices tajine maison.
Faut-il faire revenir les épices avant d'ajouter le liquide ?
Oui, c’est une étape importante. Après avoir fait dorer la viande, y ajoutez les épices et faire revenir l’ensemble pendant une trentaine de secondes avant de verser le bouillon ou l’eau. Cette technique permet de développer pleinement leurs arômes.
Combien de temps conserver les épices tajine maison ?
A température ambiante et à l’abri de la lumière, vos épices se conserveront 3 à 6 mois, au réfrigérateur près d’un an.
Vous pouvez aussi les congeler, dans une boîte ou un sachet bien hermétique.
Un mélange qui évolue avec vous
C’est sans doute ce que je préfère dans cette recette : elle n’est jamais complètement figée.
Au fil des années, je l’ai fait évoluer selon les épices que je trouvais, les plats que je cuisinais et tout simplement selon nos goûts.
C’est aussi cela, cuisiner : partir d’une base solide, puis l’adapter jusqu’à obtenir un mélange qui nous ressemble.
J’espère que cette recette deviendra à son tour un incontournable dans votre cuisine. Essayez-la une première fois, puis appropriez-vous-la au fil de vos tajines. Vous verrez qu’un simple bocal d’épices maison suffit souvent à transformer un plat mijoté… et à donner envie de réunir tout le monde autour de la table.
